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2019年新栗子开炒!方林富、盛文甘栗、光芒甘栗、周记炒货…

2019-11-08 09:22:24

《城市快报》记者宋云拍摄宋孙云志

我还记得上周在杭州街上走的两天,我能闻到桂花的香味。这几天,为什么没有那么强烈,只有桂花的香味可以隐约闻到?因为总的来说,杭州的桂花现阶段还是比较保留的。再过一周左右,估计这个城市就会充满桂香。

至于秋天,我们必须等待。气象对秋季有严格的标准,平均气温必须连续5天低于22℃。近日杭州市最高气温在30℃以上,今天最高气温仍为31℃,早上最低气温为24℃,长假的最后一天,杭州天气依然不错,多云偶尔有阵雨。

虽然杭州还没有正式进入秋季,桂花还没有盛开,但我昨天已经吃过糖葫芦了。

河北的新栗子昨天被油炸了。

想起方福临的第一罐糖炒栗子是在去年9月14日,他昨天早上给老方发了一个微信:“你炒新栗子了吗?”几秒钟后,我收到一个回复:“解雇!”

匆忙向西溪路走去,一到商店,整个人不知不觉闻到了香味,就“漂”过卖栗子的窗户。灯光下,撒满油的栗子蜜饯真的很吸引人。

“老板,给我30美元!”一个推着婴儿车的“奶爸”买了一袋糖炒栗子,没问价钱就走了。

一位买栗子的潮汐母亲说:“一个月前,我的孩子问我新栗子是否已经穿上了。她今天一从绍兴奶奶家回来,就跑过去给孩子买了一些尝尝。”

有人可能会问,这种糖炒栗子不是一年到头都有卖吗,而且几天前也卖过?是的,但是你以前吃的糖炒栗子基本上是云南栗子或者去年的老栗子。昨天的烤栗子是下午4点从河北运来的,刚到杭州。

除了方福临,还有盛文干板栗、广广干板栗和周济烤板栗店。杭州这些著名的糖炒栗子店都使用河北栗子,但具体产地略有不同。例如,文生李赣使用河北省黔西县的栗子,而方福临使用河北省燕山县的栗子。然而,它们都是著名的板栗产区,并且以甜而糯闻名。

河北板栗产量下降,但比去年甜

老方剥了两个栗子蜜饯给我品尝,笑眯眯地问:“先看看。与去年有什么不同?”

"它似乎比去年这个时候稍微甜一点。"

看看价格,去年26元重一公斤,今年28元重一公斤。老方说,这是因为今年板栗产量下降了:“今年板栗开花时,雨很大,中间下冰雹,最后干旱。河北已经一个多月没下雨了!”

然而,对于食物来说,栗子今年会更甜,因为有足够的阳光,但是老方也承认太多的阳光会导致另一个问题。栗子更容易干燥和燃烧。

那么,今年的坏板栗率是多少?我清楚地记得去年,因为有更多的烂栗子,老方特别贴了一张通知,说如果一个人吃了烂栗子,他就会失去两个。

"今年大约百分之五的人会有问题!"说到这里,老方直接拿出一张小桌子,说要在现场给我看。

老方一口气剥了大约30个栗子,发现其中两个有问题,一个有黑角,一个表面有小疤。

老方指着有小伤疤的栗子说:“这是晒伤。当我得到栗子的时候,我遇到了大太阳。”收获栗子不同于核桃。栗子自然成熟并落地时不会收获。如果那天太阳相对较大,栗子面向太阳的那一面可能会被晒伤。

此外,我发现中间有一些颜色较深的栗子。老方解释说,这是因为栗子被太阳晒干了一点。"味道会变干,但相对甜味会更高."

然而,这批栗子到现在才冷藏一个多星期,淀粉还没有完全转化成糖,甜味还没有达到顶峰。如果你想吃更甜的东西,老方建议再等半个月。

此外,河东路的盛文干李也被解雇。他没有提价,和去年一样,每斤25.8元。

在去体育场的路上,梁光·李赣说他的栗子要到9月18日才能到达。确切的价格尚未确定。店员透露,如果提价的话,提价幅度不会太大,提价一美元。

沪墅南路的周记超市说,货物明天就会到达,价格可能会上涨一两美元。

烤栗子肉的技巧

除了糖炒栗子,今年秋天杭州的餐桌上一定有栗子烧肉的地方!

我们怎么做美味的烤栗子?我特意咨询了好食堂的老板马昆山。马拉多纳已经在厨房呆了30年,他说烧栗子肉的重点不是肉,而是栗子,最好用河北栗子,因为它们够甜够粘。

首先,在栗子壳上切一把刀。这把刀不仅能切穿蛋壳,还能切穿栗子壳里面的皮。栗子煮熟后,立即用冷水浸泡。不管天气冷不冷,剥栗子最容易,剥整个栗子也最容易。

只要栗子处理得当,肉是用栗子烤还是鸡肉用栗子烤都没有问题。

大多数人吃金银月桂。

闻桂花,吃糖和烤栗子是杭州人秋天开门的正确方式。

说到桂花,你知道有哪些种类的桂花吗?杭州植物园的专家做了统计。全国有150多个桂花品种。杭州有67个品种,其中38个是独特的。杭州还建立了世界上第一个桂花基因库(品种资源库)。

当归、金桂、印规和四季桂通常更常见。如何区分?看颜色,两种深色——深橙红色桂花和金黄色桂花;浅色系列中的两种--乳白色或柠檬黄银色月桂树和乳白色四季月桂树。

再闻一闻,看看开花时间。上周,杭城浓郁的桂花香味来自印规,开业时间比金桂和当归都要早。虽然人们喜欢说“桂花的香味”,但事实上桂花的香味是普遍的,桂花的香味在桂花家族中最强。四季月桂树可以从九月持续到明年三月,但是花香很淡。

桂花非常香,因为它含有芳樟醇、罗勒烯、紫罗兰酮、香叶醇、柠檬烯、蒎烯和其他芳香油。闻起来不错,尝起来也不错。这一季独特的桂花佳肴被制成桂花糕桂花酒。你也可以在各种甜点上洒一撮桂花,让你的嘴唇芬芳难忘。一般来说,金和银月桂更常被食用。


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